quarta-feira, 27 de abril de 2016

BACALHAU COM NATAS

Todos têm a sua versão de bacalhau com natas.
Sempre achei que esta versão já por aqui andava no blogue, até fui confirmar no histórico e não encontrei. Talvez por repeti-la tantas vezes ao longo destes anos, achava que já a teria publicado. De qualquer das formas vai sempre a tempo, e o tempo dela é... hoje.

Sem grandes segredos: bacalhau, batata, cenoura e molho béchamel com natas (molho branco).

Ao contrário de outras sugestões de bacalhau em que aproveito o peixe já cozinhado para o incluir noutra preparação, para o bacalhau com natas começo sempre do zero. Talvez porque acabo por fazer uma porção a mais e congelar para uma refeição mais descontraída de fim de semana.

É perfeito para servir em ocasiões com muitos convivas sentados ou mesmo para um aniversário ou outra festa self-service. Desta vez serviu para comemorar a 1.ª comunhão do caçula, tendo feito porções duplicadas.
O facto de se poder fazer com alguma antecedência também a torna muito prática.

Fiz assim...

BACALHAU COM NATAS


INGREDIENTES
400g de bacalhau demolhado descongelado
azeite q.b.
1 cebola grande
4 dentes de alhos
2 folhas de louro
400g de cenouras
1kg de batatas fritas em cubos pequenos

Para o molho branco (molho béchamel com natas):
1l de leite
60g de farinha de trigo
60g de manteiga
noz moscada moída q.b.
sal q.b.
pimenta branca moída q.b.
200ml de natas

Decoração:
pão ralado

PREPARAÇÃO
Começar por escaldar as postas de bacalhau em água a ferver. Deixar na água por 30-40min. EM alternativa cozer o bacalhau.
Escorrer o bacalhau, limpar de peles e espinhas, lascar e reservar.

Picar ou ralar as cenouras. Reservar.

Fritar as batas em óleo abundante.
Escorrer sobre papel absorvente. Reservar.

Ao mesmo tempo que se fritam as batatas preparar o molho branco.
Num tacho pequeno, derreter a manteiga e juntar a farinha e mexer para absorver toda a gordura.
Adicionar o leite aos poucos, dissolvendo sempre a farinha para não ganhar grumos.
Temperar com noz moscada, sal e pimenta e deixar cozinhar até engrossar, mas não muito.
Juntar as natas ao béchamel e envolver.

Num tacho saltear a cebola picada, os alhos e as folhas de louro em azeite.
Deixar cozinhar alguns minutos, em lume médio, sem deixar ganhar muita cor.
Acrescentar um pouco mais de azeite se secar.
Juntar a cenoura ralada e saltar um pouco.

Retirar as folhas de louro e acrescentar o bacalhau e envolver.
Transferir tudo para uma taça ou bacia grande.
Misturar as batatas.
Envolver 3/4 do molho branco.

Dispor num pirex ou refratório.
Alisar bem a superfície e cobrir com o restante molho branco.
Polvilhar com pão ralado e/ou queijo ralado.

Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC até que borbulhe nos lados e fique dourado.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Antes cozia o bacalhau como tradicionalmente, e ainda o faço se tiver pouco tempo, mas quando o bacalhau é de boa qualidade prefiro apenas escaldá-lo com água a ferver e deixá-lo na água por meia hora ou um pouco mais. Ficará com mais sabor, mais húmido e lasca bem melhor;
- Para fazer o béchamel na bimby seguir as indicações base. No copo colocar o leite, a farinha e a manteiga e programar 10min./90ºC/vel. 4. Juntar as natas e envolver alguns segundos;
- Gosto de manter o molho branco um pouco mais líquido pois ao envolver os restantes ingredientes e no fim de ir ao forno acaba por secar. Ao mantê-lo mais líquido o bacalhau fica mais cremoso;
- Junto com o pão ralado pode ser usado queijo ralado também, se bem que eu adorando queijo de qualquer tipo, até o dispenso neste prato;
- No fim de pronto e antes de ir ao forno, um dos pirex ou refratário pode ser congelado que ficará muito semelhante após ter ido ao forno. Poupa-se assim muito tempo.

quinta-feira, 14 de abril de 2016

BOLO DE CENOURA E MORANGOS - BOLO DE ANIVERSÁRIO DE CENOURA PARA RECHEAR

Diferente do clássico Bolo de Cenoura com cobertura de chocolate de leite, este bolo é muito bom para ser cortado ao meio e recheado com fruta fresca ou em calda, doce de ovos, chantilly, chocolate, brigadeiro ou brigadeiro de baunilha (como no no Bolo Brigadeiro de Baunilha)...

Optei por uma versão naked cake, sem cobertura, polvilhando apenas com açúcar em pó, imitando o clássico Queen Victoria Sponge cake no aspeto e sabores do recheio.

A textura do bolo é densa, permitindo ser facilmente cortado e manipulado, não esfarelando ao corte. Por incluir cenoura, a massa mantém-se húmida alguns dias, pelo que pode ser preparado e decorado com a antecedência desejada.

O recheio é fresco e contrastante, apenas a doçura natural dos morangos com a cremosidade das natas ácidas, sourcream, não adoçadas.

Este bolo pode ser preparado à mão ou ainda mais facilmente num robot de cozinha, de onde a receita foi adaptada, uma vez que depois de raladas as cenouras basta juntar e bater os restantes ingredientes.

Fiz assim...

BOLO DE CENOURA E MORANGOS - BOLO DE ANIVERSÁRIO DE CENOURA PARA RECHEAR


INGREDIENTES
Para o bolo:
250g de cenoura
4 ovos
125ml de óleo
250g de açúcar
250g de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Para o recheio:
morangos
natas ácidas - sourcream

Para a decoração:
açúcar em pó

PREPARAÇÃO
Descascar as cenouras e ralar. Reservar.

Numa tigela bater os ovos.
Juntar o óleo e o açúcar e bater.
Acrescentar a cenoura ralada e mexer.
Envolver na mistura a farinha e o fermento.

Verter a massa numa forma untada e com o fundo forrado com papel vegetal.
Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC cerca de 40min. ou fazendo o teste do palito.

Deixar repousar 5min. antes de desenformar e retirar o papel.

Versão Bimby:
Ralar a cenoura 15seg/vel 9.
Adicionar os ovos, o óleo, o açúcar e programar 1min/vel 6.
Juntar a farinha, o fermento e envolver 10seg/vel 3.


Na versão de bolo de aniversário dos Minions


Na versão de mini kugelhopf
O centro dos mini kugelhopf foi recheado com nutella e cobertos com uma framboesa

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- No recheio, em vez de natas ácidas, sourcream, poderá ser usado chantilly;
- Para uma versão clássica do Victorian Cake usar no recheio uma camada de chantilly e outra de doce de morango.

quarta-feira, 6 de abril de 2016

GRELOS DE COUVE COM QUEIJO

Parece uma combinação inusitada, mas não é. Para os amantes de queijo esta é uma combinação a ter em conta. É viciante, para  mim ;)

Há quem os adore e quem os deteste, é como tudo na vida...
Em criança e adolescente, como, provavelmente, acontece com todos, não gostava de grelos de couve ou de nabiça. Primeiro porque eram verdes, e há qualquer coisa que repele comida verde das crianças, depois porque eram amargos.
Com a idade o paladar altera-se e como, muito provavelmente, acontece com quase todos, passamos a gostar de grelos de couve, nabiças, ervilhas, favas...

Grelos de couve ou nabiça, são como os bróculos, acompanham carne ou peixe, mas eu prefiro-os com carnes.
No fim de escolhidos e lavados, cozo-os de uma vez só e depois guardo-os no frigorífico durante alguns dias. Estão, assim, sempre prontos para acompanhar uma refeição, ou, tal eu gosto, como petisco, fora de horas, com um pouco de queijo derretido.

No fim de cozidos, podem ser usados em preparações diversas, tal como onde se usam os espinafres, por exemplo, num bacalhau com grelos, num bacalhau com natas e grelos, simplesmente salteados com alho, num caril... ou numa pizza.

Fiz assim...

GRELOS DE COUVE COM QUEIJO


INGREDIENTES
grelos de couve
queijo para raclette

PREPARAÇÃO
Escolher os grelos de couve aproveitando as extremidades dos caules, os caules finos e macios e as folhas.
Lavar.

Aquecer água numa panela, temperar com sal.
Assim que ferver, juntar os grelos de uma vez só e abater com a colher de pau.
Tapar e deixar ferver uns minutos.
Retirar um grelo e testar a resistência. Não deverão ficar cozidos de mais.
Retirar do lume, escorrer e deixar arrefecer no escorredor.

Num prato colocar a quantidade de grelos desejada, cortar em cima fatias de queijo para raclette.
Levar ao microondas até derreter.
Mexer com um garfo e levar ao microondas mais uns segundos.


Nesta versão, o queijo foi derretido primeiro no prato e depois os grelos foram aquecidos em cima
 e acompanhados com Croutons de azeite, alho e orégãos para uma ceia

NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- Se lhe tiverem dado muitos grelos de couve, ou se os comprou baratos no mercado, não os deixe estragar no frigorífico. Escolha-os, coza-os e no fim de frios divida por caixas ou sacos plásticos e congele em porções para serem utilizadas noutras refeições. É preferível congelar em doses pequenas porque descongelam mais facilmente e poderá ser descongelar mais que uma, se necessário.

domingo, 27 de março de 2016

FOLAR DE PÁSCOA

Mais uma Páscoa e... folares.

Estes foram distribuídos pela família e acabou por não sobrar nenhum.
A receita é a mesma de outros anos, multipliquei por 4x as quantidades originais, tal como aqui.
Fizemos ainda outra fornada durante a semana, fazendo 6x as quantidades originais e inaugurando o forno de lenha do meu irmão, mas o mau controlo da temperatura tornou-os "escuros" de mais... ficarão fotos para a próxima.

A massa destes folares ficou muito macia e saborosa, talvez porque tenham levedado muito mais que o normal. A massa foi feita a meio da manhã e o objetivo era tender os bolos e assar no forno depois do almoço. Por situações imprevistas, não conseguimos tender e assar como planeado e a massa ficou a descansar, na amassadeira, até à noite. Só foram tendidos e assados depois de jantar!
Como o dia não foi quente não se perdeu nada, pelo contrário. Se estivéssemos no verão, em situação semelhante, a massa teria que ser mantida no frigorífico para retardar a fermentação.

Gosto muito de folares doces, salgados também, e não só na Páscoa. Costumo fazer ao longo do ano, para os lanches do fim de semana, principalmente para o lanche ajantarado de domingo. O que sobra, ao longo da semana, ao pequeno-almoço, é torrado em fatias e barrado com manteiga e queijo fresco :)
Fora da Páscoa, normalmente, não incluo os ovos cozidos no topo e outras vezes o bolo é entrançado - Folar entrançado sem ovos.

Estes folares foram divididos em bolas de 650g e ainda deu para os ajudantes tenderem uns mini-folares :)
O esforço "braçal" foi todo dos mais pequenos, como se vê nas fotos. Que bem que sabem, assim, as férias da Páscoa!

domingo, 20 de março de 2016

TROUXAS FOLHADAS DE PESCADA, QUEIJO E ERVAS

Parece de preparação muito demorada mas nem por isso. Com a vantagem de assar no forno, o que deixa tempo livre para as outras tarefas do dia-a-dia.
Apenas precisa de uma salada de folhas verdes e/ou de couve-roxa e maçã para acompanhamento
É uma sugestão a ter em conta quando se quer apresentar peixe, para aqueles a quem o peixe nunca deveria sair da água, não é Rê? :)

Como os folhados são sempre muito apreciados, então que se mude a cara do peixe.
Umas fatias de queijo, ervas picadas e um pouco de molho de tomate, béchamel ou mesmo maionese e já está.

Servido quente com uma salada é muito bom, mas frio, já noutro dia... acho ainda melhor.
Fica por isso, uma ótima sugestão para "encaixar" e levar para o almoço ou para um piquenique.

Fiz assim...

TROUXAS FOLHADAS DE PESCADA, QUEIJO E ERVAS


INGREDIENTES
1 rolo de massa folhada retangular
6 lombos de pescada
12 fatias de queijo flamengo
2 hastes de ervas frescas (salsa, coentros, cebolinho...)
6 colheres (chá) de molho (tomate, béchamel, ketchup, maionese...)

Para pincelar e decorar:
1 gema
1 colher (chá) de água
orégãos secos q.b.

PREPARAÇÃO
Cozinhar ligeiramente a pescada, numa frigideira bem quente sem gordura ou uns minutos no microondas.

Pré-aquecer o forno a 180ºC.

Desenrolar a massa folhada no próprio papel e cortar em 6 porções iguais.
Picar as ervas frescas e distribuir pelas fatias de queijo. Dobrar as fatias ao meio.

Dispor em cada quadrado de massa, uma fatia de queijo dobrada, a pescada, o molho e outra fatia de queijo.

Pincelar ou passar o dedo molhado em água em volta da massa folhada.
Enrolar a massa selado bem as extremidades, formando trouxas.
Dispor as trouxas, com a união voltada para baixo, num tabuleiro forrado com o papel de desenrolar a massa.

Pincelar com a gema batida com a água.
Salpicar com orégãos.

Levar ao forno a 180ºC cerca de 25min. ou até as trouxas estarem douradas.

Servir acompanhadas de uma salada.


NOTAS, MAS NÃO MENOS IMPORTANTES
- O molho usado serve para que o peixe não fique muito seco, acaba por ser absorvido e não se destaca no final. Como costumo ter sempre molho de tomate e manjericão no frigorífico (é uma forma de aproveitar legumes: tomate, cenoura, cebola, alho, aipo...) foi o que usei. Na falta deste, um pouco de ketchup ou maionese, ou mesmo não usando nenhum, não prejudica o resultado;
- Para cozinhar a pescada no microondas, colocar os lombos num prato, tapar com tampa anti-salpicos do microondas e cozinhar 2min. na potência máxima, virar cada lombo e deixar cozinhar mais 2min..